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    102.102章

    作者:乐蜀 返回目录 章节错误?点此举报
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        不过丁小甜一点儿也不会觉得这是冒险。因为她有金手指在手, 就是那个神秘树叶粉。只要有这个调料, 她就可以做出来完美的浓汤。至于做出肥肠的软糯, 花鲢的鲜肥,也完全不在话下。

        “曹姐, 你就放心吧, 这道肥肠鱼。我一定会做到完美?!倍⌒√鹦γ忻械厮?。

        曹飞霞对于丁小甜显然是了解的, 她认为丁小甜这个人很踏实,从来不会说一些比较假大空的的话。

        所以, 她很快相信了丁小甜, 并说:“好, 那这道菜就交给你了。现在让我们开始准备做今天上午要做的三道菜?!?br />
        她重复了一下,说:“今天上午要做的三道菜,由丁小甜负责南瓜酿,我负责双椒鱿鱼条, 方远负责香橙鱼香茄子?!?br />
        方远一听就问:“咦, 怎么改变了上午做的菜呢?”

        曹飞霞说:“我想了一下, 调整了一下。毕竟今天上午我们做的菜是第一次给评委们品尝, 所以我希望可以惊艳一点。所以把我们的创新菜,香橙鱼香茄子,放到了今天上午的压轴菜上?!?br />
        “曹姐这样安排比较好?!倍⌒√鹪尥? “那我就先做南瓜酿吧?!?br />
        曹飞霞点头说好。

        为什么要由丁小甜先做南瓜酿呢?

        这是因为曹飞霞安排的上菜顺序牵涉到菜品的口味。

        她希望评委们第一口吃到南瓜酿时,可以让舌头品尝到甘甜鲜美清香的味道。然后再品尝由她做的双椒鱿鱼条这一道菜, 这道菜味道微辣鲜美。在吃过甘甜清香的菜品之后, 又尝到这道微辣鲜美的双椒鱿鱼条, 可以让评委们的舌头受到一点点刺激。而最后上的那道菜,香橙鱼香茄子,口味酸甜。把香橙的酸味融入到茄子里面,香橙汁儿代替了醋,可以让这道菜品把两种天然植物的味道融合在一起,使得这道鱼香茄子别有特色。给评委们的舌头味蕾带来又一次的冲击以及回味。

        不得不说这是一个比较合适的安排。

        接下来。就由丁小甜开始做南瓜酿了,这一道南瓜酿需要用到一个小南瓜。而且南瓜必须是金黄色的甜南瓜,而且不能太大,只能有一个中碗大。在南瓜里面放入用鸡肉、猪肉、奶油混合在一起的肉馅。丁小甜会往肉馅里面加入神秘树叶粉来调味儿。使得肉馅的味道达到完美。

        方远负责把一个中碗大小的南瓜削皮雕刻成一个盅的样子。

        丁小甜用的南瓜酿的肉馅儿是用手工剁出来的。一般来说,要让肉馅的口感嫩滑,必须要用手工剁制。

        半个小时之后,丁小甜已经把南瓜酿需要的肉馅儿剁好调味。

        方远把雕刻好的南瓜递给丁小甜,丁小甜把肉馅儿装进南瓜里面,然后放进已经烧开水的蒸锅里面蒸。

        这道菜需要蒸制20分钟左右。

        在等着南瓜酿蒸好的过程中,曹飞霞亲自去大食堂中间摆放食材的木桌上,挑了做双椒鱿鱼条的食材过来,自己仔细的把鱿鱼切好打上花刀。以及把青红辣椒切成小颗粒,还有泡姜,泡辣椒也切碎准备好。

        方远则是不慌不忙地准备着做他那一道香橙鱼香茄子。这道菜里面不需要用到醋,所以最关键的就是用香橙把香橙切片拧出汁儿,调入鱼香茄子需要的芡汁中。丁小甜把南瓜酿蒸上之后,同时又用一个砂锅。在里面加入棒子骨鸡骨架熬汤。这是下午要做秘制肥肠鱼时需要用到的高汤。必须要从上午就开始熬制,而且是小火熬制。这样等到下午要用的时候,汤就会熬的雪白香浓。

        丁小甜在熬高汤的时候没忘记往里面加入一点点的神奇树叶粉,她非常有相信自己的这个神秘树叶粉,能够让这一锅高汤达到最鲜美的味道。

        就在丁小甜等人忙碌时,在他们旁边的一个厨师团队也在做菜,好巧不巧的是这一个厨师团队居然是惠安市委招待所食堂,由邵友玫带领的厨师团队。

        他们这一次抽签抽到的号数,恰恰跟红星饭店的号数紧挨着,一个是16号,一个是17号。

        看到隔壁的红星饭店厨师团队的两个女厨师,邵友玫气都不打一处来。她发誓今天一定要赢了隔壁的红星饭店的厨师团队。

        在钟副市长宣布主菜是白果炖鸡之后,邵友玫也跟自己手下的两个主厨吴江和赵智一起商量,他们该配合这一道主菜做出其它七个什么样的菜来。

        吴江和赵智一直都对邵友玫唯命是从,因为别看邵友玫是一个女厨师,可她毕竟是惠安市委招待所食堂的总厨。并且因为邵友玫家里在惠安市当地很有些势力,他父亲叔叔都在惠安市政府部门工作。要说为什么他父亲叔叔都在惠安市政府工作,她不进市政府工作,却去当厨师。

        主要是这个邵友玫吧,她从小就不喜欢读书就喜欢厨艺,并且他舅舅曾经是惠安市委招待所食堂的总厨。小的时候邵友玫很喜欢到她舅舅工作的单位,也就是惠安市委招待所食堂去玩儿。

        一来二去,她就喜欢上了,做饭做菜。

        并且她在厨艺上面很有天赋。所以后来她干脆拜他舅舅为师进入了惠安市委招待所食堂工作。跟曹飞霞一样,她大概是十八|九岁,进入惠安市委招待所食堂工作的,刚刚进去的时候,她只是一个普通的厨师。然后用了八年的时间。就成为了惠安市委招待所食堂的总厨。

        邵友玫今年三十二岁,已经在惠安市委招待所食堂的总厨位置上干了六七年。所以她是一位很有经验,也挺有实力的总厨。说起来她的实力应该和曹飞霞不相上下,所以他安排起今天比赛要做的菜品来,也是熟门熟路。很快她就制定了自己的厨师团队要做的七个菜,并且把这七个菜安排下去,让手下的两个主厨负责某些菜品。

        邵友玫拼着劲要跟红星饭店的曹飞霞等人决出一个胜负,所以她也是要求手底下的厨师精益求精,争分夺秒,把菜做得又快又好。

        丁小甜等人其实也看到了邵友玫的厨师团队在他们隔壁,但是他们并没有像邵友玫对他们红星饭店厨师团队的那种敌意。曹飞霞等人只是一心一意地做自己的菜。

        这一次省级的比赛和市级的比赛一样,在大食堂后厨每一个参赛单位的厨师团队,一共有三个灶孔,分别给每一个厨师使用。

        不过这也可以调整。

        比如说,有些厨师团队需要用到高汤,或者是要做一道汤菜的时候,他们就会在其他的两孔灶眼上面做其他的菜。

        所以丁小甜在自己面前的灶眼上,蒸南瓜酿的时候,就在曹飞霞面前的那孔灶眼上,熬制高汤。

        本来由方远使用的那孔灶眼,曹飞霞就准备炒双椒鱿鱼条。

        曹飞霞在丁小甜的南瓜酿做好的时候就在方圆面前的那孔灶眼上的铁锅里面炒起双椒鱿鱼条。

        猛火快炒,曹飞霞用了不到五分钟,就把双椒鱿鱼条炒好了,然后装盘。方远紧接着把铁锅拿去洗干净,接着往锅里倒油??甲鏊南愠扔阆闱炎?。

        这道菜也没有用到五分钟就做好了,方远把香橙鱼香茄子装进盘子里,然后和曹飞霞一起摆盘。所谓的摆盘就是菜品在正式端上去给评委们品尝之前,需要在盘子的周围摆放一些雕刻的水果花卉,或者是煮熟的绿叶蔬菜等,使得这盘菜更好看,更有卖相。

        方远做的香橙鱼香茄子一好,摆好盘之后。三个人就各用一个托盘。把自己做的菜放进去。曹飞霞举起他们今天红星饭店抽签的号牌,表示自己饭店厨师团队的菜已经做好了,可以上菜了。他们就看到外面钟副市长举了举另一面17号的牌子。于是。外面的观众和评委们就知道17号牌子代表的红星饭店厨师团队已经做好了今天上午初赛的三道菜。

        在钟副市长举牌之后,曹飞霞领着丁小甜和方远端着各自做好的菜,鱼贯走出了金山饭店大食堂的后厨。

        按照上菜的顺序,丁小甜走在第一位,在她后面是曹飞霞,最后是方远。

        曹飞霞看到了以颜维栋为代表的四个美食家,也看到了,从省外请来的特级大厨,还看到了三位普通的市民评委。

        丁小甜先走到四位美食家跟前。

        他们坐在第一排最左边的位置。

        第一位美食家就是颜纬栋。

        只见颜维栋早就拿起了筷子,笑眯眯地看着向她走过来的红星饭店厨师团队的三个人。

        丁小甜端着南瓜酿站在颜纬栋面前,颜纬栋伸出筷子,夹起一块子南瓜酿放进嘴中,仔细的品尝。

        他一边吃一边慢慢地点头,眼镜后面的眼睛露出了亮色,笑容也浮现在他的脸上。

        吃了一筷子丁小甜做的南瓜酿之后。

        颜纬栋说:“哎,还是那么好吃。简直吃的停不下来。要是不是想到其他的评委还要品尝你做的菜,我真想把这个南瓜酿全部给吃完?!?br />
        听到颜纬栋这么说,丁小甜心里乐开了花。

        不过她还是没有在脸上现出太多的笑容,而是微微笑了一下,显得比较谦虚。

        她对颜纬栋说:“多谢严老夸奖?!?br />
        颜纬栋随即在自己面前的纸上写下了一个分数,眼尖的丁小甜看到这个分数是十分,心里面不由得喜滋滋的。

        接下来,丁小甜端着自己做的南瓜酿走向了其他的评委。

        其他的评委也跟颜纬栋一样用筷子夹了丁小甜做的南瓜酿放进嘴里品尝,之后他们也是眼睛发亮,纷纷点头。

        最终丁小甜的做的这道南瓜酿获得了九十七分的高分。

        这里面除了三位从外省来的特级大厨,给了九分以外。其他的四位美食家,还有三位业余评委,都给出了十分的高分。很显然,他们对丁小甜做的这道菜的味道非常的满意。得到这个分数,其实都在丁小甜的意料之中。她知道为什么从省外请来的三位特级大厨,没有给自己十分。主要是在这些特级大厨看来这道菜在工艺上,也就是在菜品的好看程度上还有刀功上,不是显得那么精致,所以他们给出了九分。

        但是即便是这样,这也是一个非常高的分数了。至少在红星饭店厨师团队之前。做好了三个菜,端出去给评委品尝,并且打分的十几家单位里面,这个分数也是最高分。

        当然?;褂兴氖嗉业ノ坏某ν哦踊姑挥邪巡俗鐾?,拿出来给评委们品尝打分,因此丁小甜取得这个分数,九十七分只是一个暂时比较高的分数而已。

        在丁小甜后面端着双椒鱿鱼条的曹飞霞也把她的菜给评委们品尝打分。

        别看这道双椒鱿鱼条,听起来好像是比较普通的南川当地的传统菜。不过既然曹飞霞能够把这道菜端出来就说明这道菜也是经过了小小的改良和创新的。在这道菜里面,曹飞霞用到了蚝油。

        在这个年代,用蚝油做菜,尤其是在南川当地的厨师里面,是相当少的。

        为什么曹飞霞做这道双椒鱿鱼条,里面会放蚝油呢?

        其实这还是丁小甜的主意,她向曹飞霞建议说,可以在南川当地的传统菜里面加入一些别的省市有特色的调料。

        比如说双椒鱿鱼条这道菜,一般的南川厨师,调味的时候会用到酱油和少许的盐。但是如果用蚝油来取代酱油和盐的话,那么这道双椒鱿鱼条就会呈现出更浓郁的海鲜味,以及一点点回甜味。

        这样一来,它会中和红辣椒和青辣椒以及南川当地的泡辣椒所产生的那种辣味,使得这道菜呈现出微甜微辣的口感。和传统的双椒鱿鱼条的口味并不一样。所以这也是为什么包括颜纬栋在内的美食家们尝过曹飞霞端上去的双椒鱿鱼条之后,给这道菜打出了两个十分一个九分的原因。最终这道菜。取得了九十五分的成绩。同样没有给出满分的是从省外来的三位特级大厨。他们没有给出满分的原因,估计和丁小甜那道菜的原因一样。就是这道菜,在工艺上,在刀功上,在做法上算不上一流,所以给出了九分。

        至于业余评委里面。给出了一个十分两个九分的原因。大概是这些业余评委还不能接受创新菜带来的创新口感。尤其是这种口感偏向海鲜味。

        一直以来,南川当地的老百姓,对于海鲜,都不是那么容易接受。所以他们给出了一个十分,两个九分,也是情理之中的事。

        至于那个给十分的非专业评委,估计平时是比较喜欢吃鱼的,尤其是喜欢吃鱿鱼,所以他才不管曹飞霞端上去的双椒鱿鱼条和平时吃的鱿鱼条的味道不太相同。总之一句话,你要是有鱿鱼她就喜欢,于是就给出了十分。

        方远是最后一个把自己做的香橙鱼香茄子,端给评委们品尝的。

        这道菜他也得到了九十五分。

        美食家们,包括颜纬栋在内,给出了这道菜三个十分。特级大厨们给了三个九分。三位业余评委给出了一个十分两个九分。他获得这个分数的原因,大概也和曹飞霞差不多吧。

        于是红星饭店厨师团队,在上午进行完的在省级比赛初赛上午的比赛中,他们一共获得了二百八十七分。

        钟副市长在记录员记录之后,审核员审核完之后,当着观众们,还有评委门,宣布了红星饭店厨师团队,抽签号为17号的单位获得的首轮初赛,上午得到分数是287分。

        这个分数在已经进行完的十七个个单位里面是最高的。

        剩下还有45个单位,没有进行完比赛。

        而这时的比赛时间还剩下一个小时。进行完比赛的厨师们,纷纷去评委席后面,属于各单位厨师们的座位上坐下观看比赛。对于今天上午初赛,取得了287分,曹飞霞等人都比较满意。他们一边拿起座位上早就泡好的茶,喝起来。一边看着大食堂的后厨那些还没有比赛完的厨师们做菜。

        在红星饭店之后。把菜端出来给评委们品尝的是由潘广平带领的,绿城县委招待所食堂厨师团队。他们做的三道菜,一共取得了284分的好成绩。在绿城县委招待所食堂厨师团队之后,是由邵友玫带领的惠安市委招待所食堂团队,他们做的三道菜获得了285分的分数。这个分数比起红星饭店厨师团队少两分,比起绿城县委招待所食堂团队多出来一分。

        接下来又有30家左右的单位的厨师团队做完了菜,然后把他们的三道菜端出来给评委们品尝打分。

        在这30家单位里面。出现了九家比红星饭店的287分,还要多出几分的单位。此时离比赛结束,大概还有40分钟左右。最后还剩下12家单位没有结束比赛。

        丁小甜默默算了算。认为现在自己单位的排名是第十名,如果不出意外的话,剩下的15家单位厨师团队,能够有一半的单位超过红星饭店的分数。那么他们红星饭店也稳稳的进了前20名。为什么会这么说呢?

        因为丁小甜留意到,省级比赛去年的前十名,已经有八家单位完成了比赛。

        剩下的15家,没有做完菜的单位里面就只有两家单位是去年的前十名。

        而在去年的省级比赛里面,红星饭店厨师团队,取得了第12名。因此她才会做出了这样的判断。剩下的40分钟,是非常多的单位的厨师们觉得扎心的时间。随着钟副市长报出了一家又一家单位的厨师团队获得的分数,大家都在纷纷计算,自己单位晋级的可能性有多大?自己的单位会不会被淘汰?

        20分钟之后,又有九家单位完成了比赛。

        九家单位里面,只有两家超过了红星饭店厨师团队取得的分数,剩下的三家单位从来都没有进过省级比赛的前20名。

        等到最后的20分钟结束,果然,剩下的三家单位获得的分数都比红星饭店取得的分数少。在钟副市长宣布最后一家单位取得的分数是271分时。曹飞霞和丁小甜还有方远,纷纷击掌相庆。曹飞霞笑着说:“太好了!这一次我们在初赛排名第12位,进入了前20名。虽然这只是初赛第一轮,可是我们的这个分数,是整个平都市三家参加省级单位比赛的单位里面最好的?!?br />
        在红星饭店之后,第13名是平都市委招待所食堂,第14名是惠安市委招待所食堂,第15名是绿城县委招待所食堂。

        虽然这只是初赛的第一轮??墒窃诘谝宦掷锩嫒〉昧私肭?0名的分数暂时领先,这也算是打好了一个基础。中午吃饭的时候?;砭褪钦饷此档?。他说恭喜你们在初赛第一轮里面获得了第12名,这是一个很好的开始,希望你们在下午的比赛里面,再接再励,争取取得更好的分数,更好的名次。

        大家在南三区食堂里面吃完了午饭,就回屋休息午睡。便于养精蓄锐,进行下午的比赛。

        中午吃饭的时候,邵友玫所在的惠安市委招待所食堂的两个厨师小声议论。

        他们说,没想到这一次平都市宜南县红星饭店新来的那个年轻漂亮的女厨师还挺厉害,她是今天少数的几个获得了评委,美食家评委满分的厨师,还是唯一的一个女厨师。

        邵友玫一听见这话,饭都没吃多少。

        她很不高兴的地对手下的两位主厨说:“你们少说废话,多吃饭不行吗?真是长他人志气,灭自己威风。有什么了不起的?下午还要进行初赛第二轮呢,还有四道菜要做。红星饭店只比我们单位多出两分,接下来只要我们在下午的四道菜的比赛环节,好好发挥,还是很容易超过他们的?!?br />
        邵友玫手下的主厨,一个名叫吴江的就小声嘀咕说:“邵总厨,你不是说你凭直觉觉得他们这一次发挥不好,连前20名也进不了吗?为什么这一次有那个年轻女厨师参加,我感觉,好像他们比去年取得的成绩更好。如果我没有记错的话,红星饭店厨师团队,在去年的省级比赛初赛第一轮,他们好像是第19名。完全是依靠下午做的菜,才提升了名次。最终获得了第12名。如果按照他们今天这种势头下去,我怕他们这一次会闯入前十名?!?br />
        邵友玫听完就骂他乌鸦嘴。

        吴江被骂了,不说话了。

        邵友玫手下的另一位主厨,名字叫做赵智的??醇塾衙挡桓咝说难?,眼珠一转,忽然有一个主意涌上了心头。

        他凑过去,悄悄的对邵友玫说:“邵主厨,我倒是有个办法,可以红星饭店进不了前二十名?!?br />
        邵永梅一听,就看向他问:“是什么?”

        赵智说,等吃完饭回去再说。

        邵友玫点头说好。

        他们是在红星饭店曹飞霞等人吃完饭之后离开之后才离开的。

        邵友玫等人住在8号楼。

        他们也住二层,邵友玫单独住一个房间。

        返回8号楼之后。邵友玫让服务员打开房间,走进去坐下,然后赵智跟着走了进去。

        邵友玫请赵智在房间内的一张椅子上面坐下,给他泡了一杯茶。

        然后问他:“赵智,你有什么好主意?”

        赵智看了一眼开着的房门。

        邵友玫会意过来,她站起来走去,把房门关上,然后走回来,重新在赵智对面坐下。

        说这下你可以说了吧。

        赵智轻声说:“其实我们只要在他们比赛的时候,趁着他们不注意,把他们的盐给换了,他们也就做不出来什么好菜了,甚至还能把菜给做砸?!?br />
        邵友玫听完后有点儿兴奋,也有点儿犹豫,道:“这样能行吗?要是万一被发现了,我们单位也就完了,毕竟周围有那么多双眼睛?!?br />
        赵智听完就说:“邵总厨,这件事你交给我去办。要是办成了,你奖励我。要是办砸了,这件事就担在我身上?!?br />
        邵友玫看向赵智,想了想,她说:“除非在神不知鬼不觉的情况下,你能调换他们的盐。否则要是在比赛过程之中,周围那么多人,我是不赞成你这么做的?!?br />
        赵智立马说:“我懂了,那我现在就去想办法?!?br />
        邵友玫终于点了点头,说:“好,你去吧,要是你做成了这件事,回去之后我一定向经理建议给你涨工资。不过要是做砸了这件事,就像你刚才说的,你自己要担责。我不会帮你出头的,你想好了再去做?!?br />
        赵智嗯一声,重重点头:“邵总厨,你放一万个心,我这就去做?!?br />
        邵友玫挥挥手:“去吧,小心点?!?br />
        赵智随即站起来,打开门,走了出去。

        他回到自己房间,换了一件衣服,然后拿着一小包东西出来,下了楼,往比赛的主场,金山饭店大食堂走去。
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